|
|
Gebraden Lamsbout
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Engelse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
- 1 bosje verse rozemarijn.
- 2 kg lamsbout
- 2 flinke tenen knoflook, elk in 8 plakjes gesneden.
- 60 ml olijfolie
- 40 g boter
- 1 kleine ui, gesnipperd (of een paar sjalotjes)
- 2 eetl bloem
- 125 ml droge rode wijn(bvb rode shiraz)
- 375 ml runderbouillon
- zout en peper.
Voorbereiding:
- Verwarm de oven tussen de 220-230ºC
- Belangrijk! Laat de lamsbout op kamertemperatuur komen voordat je hem braadt.
- Knip 16 toefjes rozemarijn van het bosje en leg de rest ervan in een grote vuurvaste schaal
- Als je teveel rozemarijn gebruikt gaat het naar zeep smaken.
- Vlees goed droogdeppen,(niet zouten!)
- Verwijder eventueel het vet van de lamsbout.
- Maak met een scherp mes 16 ondiepe sneetjes in het vlees en druk er e
Bereidingswijze:
- Leg de lamsbout bovenop de rozemarijn in de ovenschaal
- Giet de olie over het vlees en braad het, niet afgedekt, gedurende 20 minuten in de oven
- Verlaag dan de temperatuur tot 180-190ºC
- Braad de lamsbout nog 1½ uur en schep er af en toe de vleessappen overheen.
- Haal de lamsbout uit de ovenschaal en bedek het met folie (laat het zo minstens vijftien minuten staan voor je het aansnijdt)
- Giet de vleessappen af en zeef ze.
- Zet de steelpan op het vuur en smelt boven een laag vuur de boter en fruit al roerend de ui tot hij zacht is.
- Roer de bloem erdoorheen en laat dit al roerend ongeveer vijf minuten doorkoken, of totdat de bloem bruin is.
- Giet de wijn, bouillon en de gezeefde vleessappen uit de ovenschaal erbij; kook dit al roerend boven een hoog vuur tot de jus dikker wordt.
- Maak op smaak met peper en zout.
- Zeef de jus en dien op met de lamsbout.
- Snijdt het vlees tegen de vezelrichting in- op die manier is het vlees malser.
|
|
|